تهیه ی خمیر نانوایی
خمیرمایه نوعی قارچ است که برای تغذیه به قند نیاز دارد. درواقع تهیه ی مخمر نان به کار گرفتن باکتری هایی است که در آرد یا در هوا موجودند. به شما خواهیم گفت چگونه از باکتری ها مفیدترین استفاده را ببرید. مواد لازم برای تهیه ی خمیرمایه یا خمیرترش، فقط میزانی مساوی از آب و آرد است و هیچ افزودنی دیگری ندارد.
بهتر است از آرد کامل گندم استفاده کنید. زیرا مواد مغذی بیشتری ازجمله آهن و روی برای باکتری ها دارد. البته اشتباه نکنید، ما نگران باکتری ها نیستیم! قصد ما بهبود کیفیت نان خودمان است. اگر آرد کامل در اختیار نداشتید، استفاده از آرد سفید هم مانعی ندارد.
تهیه ی خمیر نانوایی
ویژگی آب این است که آنزیم آمیلاز را فعال می کند. آنزیم آمیلاز مواد نشاسته ای را تبدیل به مواد قندی می کند؛ همان موادی که باکتری ها و قارچ ها آن را دوست دارند و می توانند از آن تغذیه کنند.
