طرز آسیاب زردچوبه قلم

زردچوبه یکی از ادویه هایی پر طرفدار در آشپزی است. این ادویه ی خوشمزه برای پودر شدن بسیار سخت است. در این مقاله تقریبا از صفر تا صد تولید پودر زردچوبه با دستگاه آسیاب صنعتی زردچوبه را توضیح خواهم داد.

تهیه ی پودر زردچوبه

برای آسیاب زردچوبه ای خوش عطر و رنگ باید فوت و فن تولید آن را دانست. اگر زردچوبه ی تازه و خام با حجم بالا تهیه کرده اید، بهتر است آن را قبل از آسیاب خشک کنید.

آماده سازی ریشه (ریزوم) زردچوبه قبل از خشک کردن

نکته ای که برای خشک کردن زردچوبه وجود دارد این است که:

• ریزوم (ریشه ها) زردچوبه را خوب بشویید و ساق و برگ های آن را جدا کنید. نیازی نیست آن ها را پوست بگیرید.
• برای این که ریزوم یا ریشه زردچوبه نرم و معطر شود 45 دقیقه الی 1 ساعت آن ها را بجوشانید تا سطح آب کف ایجاد شود. با جوشاندن و نرم شدن ریشه های زردچوبه راحت تر و سریع تر خشک می شوند، عطر خامی زردچوبه گرفته می شود و بهتر رنگ پس می دهد. نکته: اگر در منزل زردچوبه تهیه می کنید و مقدار زردچوبه ها کم است، نیازی به جوشاندن آن ها نیست چرا که پختن بیش از حد آن ها باعث بد رنگ شدن زردچوبه می شود.

بهترین روش خشک کردن زردچوبه

• برای خشک کردن راحت زردچوبه، بهتر است آن ها را تا جایی که می توانید نازک (با ضخامت 3 میلی متر) برش دهید.. برای این کار می توانید از دستگاه اسلایسر کمک بگیرید.
• اگر زردچوبه ها را در هوای آزاد خشک می کنید بهتر زردچوبه ها زیر نور مستقیم آفتاب نباشد. در هوای گرم تابستان 10 الی 15 روز طول می کشد تا خشک شوند. وقتی که شکننده شدند مشخص می شود که کامل خشک شده اند و آماده ی آسیاب شدن هستند.
• چنانچه زردچوبه ها را می خواهید با دستگاه خشک کن خشک کنید- که بهترین روش است- دمای مناسب خشک کردن زردچوبه 60 درجه ی سانتی گراد در طی 10 ساعت است (البته اگر ضخامت برش زردچوبه کمتر از 5 میلی متر باشد).
• خشک کردن زردچوبه با اجاق گاز ایده ی جالبی نیست. چون حداقل دمای اجاق برای خشک کردن زردچوبه خیلی زیاد است و محیط آشپزخانه را بوی زردچوبه فرامی گیرد. در زردچوبه ماده ای به نام کورکومین وجود دارد که نقطه ذوب آن 183 درجه سانتی گراد است. بر اسا مطالعات انجام شده، کورکومین به عنوان رنگدهی به غذا کاربرد دارد، بنابراین دمای فرایند آن نباید از 190 درجه ی سانتی گراد تجاوز کند.

دستگاه آسیاب زردچوبه صنعتی

برای آسیاب زردچوبه در منزل برخی از غذا ساز استفاده می کنند. دستگاه غذاساز قادر به پودر کردن زردچوبه به صورت نرم و یکدست نیست و برخی از تکه های زردچوبه ممکن است درشت تر باشند. همچنین به دلیل سرعت دور موتور بالایی که دارد داخل دستگاه گرما ایجاد می شود. گرمای ایجاد شده در آسیاب، ترکیبات آلی فرار زردچوبه را از بین می برند. ترکیب اکسیژن و گرما در حین آسیاب میزان کورکومین (رنگدهی) زردچوبه را از بین می برد. دستگاه های آسیاب زردچوبه صنعتی بدون ایجاد گرما و با مصرف انرژی کمتر، پودری نرم و با کیفیت به شما تحویل می دهند. دستگاه های آسیاب زردچوبه صنعتی در سایزهای خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی تولید و عرضه می شوند.

آسیاب های خانگی زردچوبه

دستگاه های آسیاب تیغه ای گهواره ای از جمله آسیاب های خانگی زرد چوبه محسوب می شوند. تیغه ی این آسیاب ها از جنس آلیاژ های قدرتمند است و با دور موتور بالایی که دارد می تواند تمامی اقلام سخت حتی سنگ و تیله را به پودر تبدیل کند. همچنین کاربری، تیز کردن و تخلیه ی این دستگاه بسیار آسان است.

آسیاب عطاری و نیمه صنعتی زردچوبه

دستگاه های آسیاب نیمه صنعتی یا عطاری مخصوص زردچوبه مدل رومیزی و ایستاده هستند. این دستگاه ها معمولا دارای موتور با قدرت 3 الی 4 اسب بخار می باشند که میزان تولیدشان در ساعت 25-40 کیلوگرم برآورد شده است. در ضمن در نظر داشته باشید که برای آسیاب زردچوبه مدل پره دنده ای مناسب است. پره های آسیاب در واقع به عنوان خرد کن عمل می کند.

آسیاب صنعتی زردچوبه

به دلیل این که زردچوبه متریال بسیار سختی است، عمدتا در حین آسیاب کردن باعث شکستن و پارگی توری های آسیاب می شود. بنابراین بهتر است زرد چوبه در طی دو مرحله آسیاب شود. در مرحله ی اول به اندازه ی کافی خرد شود تا دیگر به توری ها آسیب نرساند. آسیاب های صنعتی دو مرحله ای، پاسخگوی دقیق نیاز شما برای آسیاب مواد ستی همچون زرد چوبه است. در این نوع آسیاب ها، مواد در مرحله ی اول خرد شده و می شکنند. و سپس از توری ها رد و وارد فاز دوم آسیاب می شوند. در مرحله ی دوم زردچوبه های خرد به پودر تبدیل می شوند.

خرید دستگاه آسیاب زردچوبه

برای خرید دستگاه آسیاب، پیشنهاد می کنم از تولید کننده خرید کنید. اسوه صنعت یکی از تولید کنندگان تخصصی در زمینه ی انواع آسیاب ها است. دستگاه های آسیاب اسوه صنعت دارای یک سال ضمانت و پنج سال خدمات پس از فروش می باشد. همچنین تست آن ها قبل از خرید به صورت رایگان است. جهت دریافت مشاوره ی رایگان خرید با کارشناسان اسوه صنعت تماس بگیرید.